メニュー例をご紹介します。
- アミューズブッシュ
- オマール海老のサラダ仕立て トリュフ風味 ソース・オロール
- 1975年にエリゼ宮にてVGEに捧げたトリュフのスープ
- 甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン ウロコ仕立て
- ボジョレーの畑から届くグラニテ
- 牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
色とりどりの季節野菜添え 菜園風 - フランス産チーズの盛り合わせ
- 季節のデザート
- コーヒー 小菓子
- アミューズブッシュ
- オマール海老と軽く燻製をかけた鳩胸肉のサラダ仕立て〈美食家風〉
ナッツ風味のポーチドエッグを添えて - フォアグラのラヴィオリ トリュフ風味のレタス添え
ハーブの香るグリーンソース - ホタテ貝のポワレ スパイスの香りを付けた赤ピーマンのコンフィー
ブールブランソース トマトとオレンジの香りをのせて - 特選和牛ロース肉のロースト
ボルドー風野菜のエチュべを添えて - フランス産チーズの盛り合わせ
- プレデセール
- 季節のデザート
- コーヒー 小菓子
- キャビアの冷たいカペリーニ
- フォアグラのカネロニ
- スキャンピのスパゲッティ
- 甘鯛のヴァポーレ
- 熟生和牛ロース炭火焼き
- イタリア産チーズの盛り合わせ
- 季節の果物のミルフィーユ
- コーヒー 小菓子
- 前菜
- カナッペとアミューズグール（4種）
- 鴨のテリーヌ カンパーニュ風
- 市場からの新鮮サラダ パルメザンチーズのコポー添え
- フレッシュサーモンのマリネ ディル風味
- お魚料理
- リヨン風白身魚の軽いクネル
- 本日の鮮魚の盛り合わせ マルセイユ風
- お肉料理
- 鶏もも肉の赤ワイン煮 ブルゴーニュ風
- 仔羊肉のナヴァラン
- デザート
- ムース（季節のフルーツ/オレンジ/フロマージュ）
- ケーキとタルト（チョコレートのタルト/レモンケーキ）
- 小菓子（エクレア/サブレ/マドレーヌ）
- 前菜
- カナッペとアミューズグール（6種）
- フォアグラのテリーヌ ポルト酒風味のジュレ添え
- 小海老のナージュ仕立て 小さな野菜と黒胡椒風味のクリームと共に
- 市場からの新鮮サラダ パルメザンチーズのコポー添え
- フレッシュサーモンのマリネ ディル風味
- お魚料理
- 真鯛のパイ包み焼き 香草風味のヴァンブランソース
- 本日の鮮魚の盛り合わせ マルセイユ風
- お肉料理
- やわらかい牛ほほ肉の赤ワイン煮込み ブルゴーニュ風
- 鶏胸肉のフリカッセ モリーユ茸のクリームソース
- デザート
- ムース（ショコラ/季節のフルーツ/オレンジ/フロマージュ）
- ケーキとタルト（チョコレートのタルト/チーズケーキ/レモンケーキ）
- 季節のフルーツのサラダ仕立て
- 小菓子（マカロン /エクレア/ショコラ/サブレ/マドレーヌ）
- 「ブラッスリー ポール・ボキューズ」のお料理をお届けします。
- 鴨のテリーヌ カンパーニュ風
- 市場からの新鮮サラダ リヨン風
- リヨン風白身魚の軽いクネル
- やわらかい牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
- 季節のタルト
- パンとバター付き
- 「キャーヴ・ド・ひらまつ」のお料理をお届けします。
- フォアグラと鶏胸肉のテリーヌ
プルーンとオレンジのコンフィチュールとのアンサンブル - 的鯛のロースト 季節の野菜とポタジェールソース
- 軽く燻製をかけた鴨胸肉のロースト ヴィオレットソース
- シャンパン風味の洋梨とキャラメルムースのデュオ
へーゼルナッツのキャラメリゼ添え - パンとバター付き
- 「ボタニカ」のお料理を評判のASO特製ホィップバターと
パンと共にお届けします。
- サーモンマリネとアボカド ハーブサラダ仕立て
- 自家製サルシッチャとえんどう豆のペンネ
- ムール貝とポルチーニ、きのこのリゾット
- 40日以上熟成させた和牛腿肉の炭火焼
- ホワイトチョコレートと苺のミルフィーユ
- パンとASO特製ホイップバター付き
