Hiramatsu

HISTORY

ひらまつのヒストリー

わたしたちひらまつが進化をもとめ歩んできた軌跡

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24席のフランス料理店「ひらまつ亭」を
西麻布にオープン

シェフ平松と妻の他2名の従業員でスタートしたレストランは、
連日満席が続く伝説の繁盛店に。

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「ひらまつ亭」を広尾に移転、
「レストランひらまつ」と改名

実兄の画廊を併設し、名画やアンティークの調度品に彩られた、
最高級のフランス料理店に生まれ変わる。

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初のレストランウエディング実施

「初めてのデートも、プロポーズもした想い出のレストランでウエディングを」
という1組のカップルの希望を実現したことが、その後続く2万組を超すウエディング事業の始まり。

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広尾に「カフェ・デ・プレ 広尾」
オープン

当時は道路を向いてコーヒーを飲むこと自体が珍しく、
水もおしぼりも出てこないと叱られることも。
「ひとりで居て孤独でない空間」という徹底したコンセプトは、
文化芸術の交流・発信を担うカフェ文化を日本に定着させる第一歩に。

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株式会社ひらまつを設立

日本におけるフランス料理文化の普及を目標とし、高級フランス料理店だけが
集中している日本に、普段使いのカフェやブラッスリーを増やしフランス料理の
多様性を伝えていくことを目指す。

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原宿に「レストラン オペラ」
オープン

オープンテラスと螺旋階段、
ガーデンのある一軒家レストランは、大きな話題を呼んだ。
それまでになかったスタイルのウエディングができる場としても人気となり、
ウエディングパーティの稼働率は過去最高を記録。
この頃から「レストランウエディング」という言葉が一般に定着しはじめた。

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日本初のインターネットカフェ
「サイベリア トーキョー」をオープン

世界的に話題のインターネットカフェを日本にもとの想いから、
ロンドンのインターネットカフェを誘致。
マイクロソフトやNECの協力も得て日本初となるインターネットカフェを実現させた。
坂本龍一氏のピアノコンサートをデジタル配信するなど、最先端の技術をカフェから発信。

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日本初の本格ブーランジェリー
カフェや本格デセールカフェを
オープン

本格的なヨーロッパスタイルの美しいケーキは
「イグレックのケーキを買ってきたよ」とテレビドラマに登場するほど人気に。
一方で、カンパーニュパンの原料となるフランス産小麦粉は当時輸入がなく、
その実現には大変な苦労を重ねた。

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博多に「レストランひらまつ」をオープン

東京都外初出店を果たした地福岡は、
フランス料理という文化が当時まだ浸透していない場所であったが、
福岡の方々の協力もあり、地元に根づき、地元に愛されるレストランへと成長した。
この成功はその後全国各地へレストラン展開を広げる転機となった

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パリに「レストランひらまつ
サンルイアンリル」をオープン

シェフ平松宏之を育てたフランスに、
「ひらまつ」の看板を掲げるという挑戦は、
翌2002年のミシュランガイドで一つ星を獲得という成果を生んだ。
オープン4ヶ月での星獲得はミシュラン史上最短。
またミシュラン史上初の日本人オーナーシェフの星獲得として、
フィガロ、ル・ポアン、ニューヨークタイムス、ウォールストリートジャーナルなど、
多くの国のメディアから高い評価を得た。

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ジャスダックに株式上場

飲食業界に携わる人たちの社会的地位向上を企業理念の一環としてきたひらまつにとって、
株式上場は企業としての成長の証にとどまらず、
現場で働く社員にとっても意義のある出来事となった。

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ワインプライス革命をスタート

フランス各地のワイナリーへ足を運び、造り手と対話を重ねながら築き上げた信頼関係から、
自社でワインを直輸入するシステムを構築。2011年にはオンラインショップ通販も開始した。
蔵出しならではの美味しいワインを手ごろな価格で愉しめる仕組みを作り、日本でのさらなるワイン普及に貢献。

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東京証券取引所市場第1部に上場

企業としての持続的な成長を続け、東証1部へと上場を果たした。
高級飲食店での上場は世界的にも例が少なく、
ひらまつが創り上げた飲食店経営のノウハウは、
業界外からも高い評価を得る機会が増加。

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株式会社ひらまつ30周年

24席のフランス料理店から始まった『ひらまつ』は、
社員の成長とともに”個”を生かし表現するためのレストランを1軒1軒創り上げ、
29店舗、従業員600名の企業に成長。

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奈良に「オーベルジュ・ド・
ぷれざんす 桜井」オープン

自然豊かな奈良の大地に、
レストランに宿泊施設を付随したオーベルジュスタイルのホテルを開店。
ひらまつとして初となるホテル運営をスタートさせた。
※当社は「オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井」の指定管理者として
レストラン・ホテル運営に携わっております。

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3軒のスモールラグジュアリー
ホテルをオープン。

ひらまつ初の直営ホテル
「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 賢島」のオープンを皮切りに、
ホテル事業を本格稼動。和と洋が融合した“ヨーロッパの旅館”をコンセプトに
レストランで培ったお客様に寄り添うおもてなしを追求。